Lila Spitzkohlsalat
mit geräuchertem Lachs, Rucola, Tomaten und Avocado Salat für 4 Personen
Zutaten
1 lila Spitzkohl
30 g Rucola
6 Kirschtomaten
1 Avocado
100 g Räucherlachs
100 ml Zitronensaft
100 ml Olivenöl
2 EL Petersilie (gehackt)
Pfeffer und Salz
30 Minuten
4 Personen
Zubereitung
1. Den Spitzkohl halbieren und den harten Kern entfernen. Den Spitzkohl in schmale Streifen schneiden. Die Streifen 4 Minuten in kochendem Wasser garen oder den Kohl 4 Minuten in einem Dampfgarer dämpfen. Dann mit kaltem Wasser spülen und gut abtropfen lassen.
2. Die Tomaten halbieren und die Avocado in Würfel schneiden. Den Kohl, Zitronensaft, Olivenöl und Petersilie hinzufügen und alles verrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
3. Den Salat auf die Teller verteilen und mit dünn geschnittenem Räucherlachs und Rucola servieren.
Tipp: Mit etwas Crème fraîche servieren.